0

عشاء ليلة الحروق ضار بالبيئة مرتين مقارنة بالوجبة العادية

الليلة ، سيتغذى الاسكتلنديون في جميع أنحاء العالم على الهاجس ، والنيبس ، والتاتيز للاحتفال بعيد ميلاد روبرت بيرنز ، الشاعر الاسكتلندي في القرن الثامن عشر.

لكن وفقًا للخبراء ، فإن طبق Burns Night الأساسي – الموصوف بأنه طبق اسكتلندا الوطني – يضر بالبيئة مرتين أكثر من عشاءك المعتاد.

هاجيس ، neeps و tatties لها بصمة كربونية تبلغ 3.4 كيلوجرام من مكافئ ثاني أكسيد الكربون (CO2e) ، أي ضعف تلك الموجودة في متوسط ​​الوجبة التي يتم تقديمها في المملكة المتحدة ، كما يقولون.

ومع ذلك ، يمكن للنباتيين والنباتيين تناول الطعام بدون الشعور بالذنب على هاجيس النباتي الليلة ، حيث أن انبعاثات الكربون أقل بكثير من المتوسط.

عادة ما يصنع هاجيس من فضلات الأغنام ، ولكن في الأصل كان يمكن استخدام أي حيوان. يتم تقديمه عادةً مع “neeps” (السويدي) و “tatties” (البطاطس)

ما هو هاجيس؟

تاريخياً ، عندما يقوم الصيادون بقتلهم ، كانوا يستخدمون مخلفاتها ، التي انفجرت أولاً ، باستخدام معدة الحيوان النظيف كحقيبة للطبخ.

يتم تكديس القلب والكبد والرئتين المفروم بدقيق الشوفان والبصل والشحم والتوابل والتوابل قبل الطهي. في الوقت الحاضر ، لا تزال الأغلفة الطبيعية مستخدمة ، لكن الأغلفة الاصطناعية أصبحت أكثر شيوعًا (لا يوجد تأثير على النكهة).

عادة ما يصنع هاجيس من فضلات الأغنام ، ولكن في الأصل كان يمكن استخدام أي حيوان.

هناك العديد من الاختلافات ، والتي تشمل مزيجًا من لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر ولحم الغزال وعروض غير عادية إلى حد ما ، مثل الأرانب والأرنب البري.

المصدر: بي بي سي غود فود

تم تقديم التحليل من قبل شركة Klimato السويدية للأغذية ، والتي تقيس وتتبع البصمات الكربونية المختلفة للأغذية والمشروبات.

وفقًا للشركة ، فإن متوسط ​​الوجبة في المملكة المتحدة له بصمة كربونية تبلغ 1.7 كجم من مكافئ ثاني أكسيد الكربون (CO2e) ، وهي وحدة قياس تُستخدم لتوحيد التأثيرات المناخية لمختلف غازات الدفيئة.

هاجيس التقليدية ، neeps و tatties هي ضعف هذا (3.4 كجم من مكافئ ثاني أكسيد الكربون) بينما النسخة النباتية أقل بكثير (0.6 كجم من مكافئ ثاني أكسيد الكربون).

هاجيس – الذي تم حظره في الولايات المتحدة منذ السبعينيات – هو بودنغ لذيذ يتكون من فضلات الأغنام المفروم (الكبد والقلب والرئتين) ممزوجًا بدقيق الشوفان والتوابل.

يتم تقديمه تقليديًا مع “neeps” (السويدي) و “tatties” (البطاطس) ، لكن جزء haggis من الوجبة هو ما يزيد من انبعاثات الكربون.

وذلك لأن تربية الماشية على نطاق واسع تضخ كميات هائلة من ثاني أكسيد الكربون والميثان ، وهو غاز دفيئة أكثر قوة.

أصبح الهاج النباتي بشكل متزايد من أرفف السوبر ماركت في السنوات الأخيرة ، بسبب التحول إلى النظم الغذائية القائمة على النباتات.

بدلاً من مخلفاتها ، تحتوي عادةً على مزيج من الخضار والبقول ، جنبًا إلى جنب مع التوابل والبذور المعتادة لتشبه قطع المخلفات الداكنة.

على الرغم من أن متوسط ​​البصمة الكربونية للوجبة في المملكة المتحدة يبلغ 1.7 كجم من مكافئ ثاني أكسيد الكربون ، إلا أن هذا الرقم يجب أن ينخفض ​​إلى أقل من 0.5 كجم من مكافئ ثاني أكسيد الكربون للوصول إلى أهداف اتفاقية باريس ، كما يقول كليماتو.

يحتفل الاسكتلنديون حول العالم بليلة بيرنز اليوم (25 يناير) احتفاءً بحياة وشعر الشاعر روبرت بيرنز.  وصف بيرنز هاجيس بأنه `` الزعيم العظيم أو '' سباق الحلوى '' في عام 1786

يحتفل الاسكتلنديون حول العالم بليلة بيرنز اليوم (25 يناير) احتفاءً بحياة وشعر الشاعر روبرت بيرنز. وصف بيرنز هاجيس بأنه “ الزعيم العظيم أو ” سباق الحلوى ” في عام 1786

ما هو مكافئ ثاني أكسيد الكربون؟

مكافئ ثاني أكسيد الكربون هو مقياس يستخدم لمقارنة الانبعاثات من غازات الدفيئة المختلفة بناءً على إمكانات الاحترار العالمي.

على سبيل المثال ، تبلغ احتمالية الاحترار العالمي للميثان على مدى 100 عام 21.

وهذا يعني أن انبعاثات مليون طن متري من الميثان تعادل انبعاثات 21 مليون طن متري من ثاني أكسيد الكربون.

المصدر: منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية

تهدف اتفاقية باريس ، التي تم تبنيها في عام 2016 ، إلى الحفاظ على زيادة متوسط ​​درجة الحرارة العالمية إلى أقل من 2 درجة مئوية (3.6 درجة فهرنهايت) ومواصلة الجهود للحد من زيادة درجة الحرارة إلى 1.5 درجة مئوية (2.7 درجة فهرنهايت).

يعمل Klimato على تشجيع المطاعم على إضافة ملصقات بصمة الكربون إلى خيارات طعامهم حتى يتمكن رواد المطعم من اتخاذ خيارات صديقة للبيئة.

قامت الشركة بحساب وعرض ملصقات البصمة الكربونية للقائمة الرسمية في COP26 ، مؤتمر تغير المناخ التابع للأمم المتحدة ، في غلاسكو في خريف عام 2021.

تهدف الملصقات إلى تشجيع الأشخاص على اختيار الخيارات الأكثر صداقة للبيئة ، على الرغم من أنها لم تمنع المزيد من خيارات ثاني أكسيد الكربون عالية الكثافة باللحوم من العرض.

في الواقع ، تم انتقاد القائمة الرسمية لـ COP26 باعتبارها “مثل تقديم السجائر في مؤتمر سرطان الرئة” لأنها كانت مليئة باللحوم ذات الانبعاثات العالية والمذكرات من المزارع الاسكتلندية.

بالإضافة إلى haggis و neeps و tatties ، تضمنت مجموعة واسعة من قوائم COP26 برجر لحم البقر الاسكتلندي وبيتزا الدجاج المدخن وكرات لحم الديك الرومي المطبوخة.

كما تم تضمين خيارات منخفضة ثاني أكسيد الكربون مثل مرق الشعير الإسكتلندي ، ووعاء الخضار الساخن ، والمعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة ، ومجموعة مختارة من السلطات.

في الصورة ، إحدى القوائم في COP26 ، مؤتمر تغير المناخ التابع للأمم المتحدة ، في غلاسكو في خريف 2021 ، كاملة مع ملصقات البصمة الكربونية

في الصورة ، إحدى القوائم في COP26 ، مؤتمر تغير المناخ التابع للأمم المتحدة ، في غلاسكو في خريف 2021 ، كاملة مع ملصقات البصمة الكربونية

أصل haggis غير مؤكد ، واشتقاق مصطلح haggis ، تم إثباته لأول مرة في القرن الخامس عشر ، غير معروف.

وصفه بيرنز بشكل مشهور بأنه “الزعيم العظيم لـ” سباق الحلوى “في قصيدته التي كتبها عام 1786 بعنوان” خطاب إلى هاجيس “.

ومع ذلك ، فقد تم تحريك الريش منذ عدة سنوات عندما ادعت مؤرخة الطعام الاسكتلندي إيما إيرفينغ أنه تم إنشاؤه من قبل الإنجليز.

قال إيرفينغ إن الوصفة الأولى للهاغي تم العثور عليها بالفعل في لانكشاير عام 1430 ، تحت اسم “hagws” أو “hagese”.

على الرغم من اعتباره منذ منتصف القرن الثامن عشر طبقًا اسكتلنديًا مميزًا ، إلا أنه كان شائعًا في إنجلترا ، حيث اختبره الكاتب الإنجليزي جيرفاس ماركهام في كتابه عام 1615 “The English Huswife” ، قبل أكثر من 150 عامًا من نشره من قبل بيرنز في قصيدته .

ومع ذلك ، فإن أصله لا يزال أقدم ، حيث يلمح الكتاب القدامى ماركوس أبيسيوس وأريستوفانيس وهوميروس إلى أطباق من نفس التكوين منذ أكثر من 1000 عام ، وفقًا لموسوعة بريتانيكا.

الحقيقة المخلفات! يزعم الكاتب أن رمز الهاجي الوطني المقدّس للاسكتلنديين ربما يكون قد اخترعه الإنجليز

بالنسبة للاسكتلنديين الفخورين ، يعتبر الهاغيس رمزًا وطنيًا مقدسًا ومحورًا في العشاء جنبًا إلى جنب مع neeps و tatties للاحتفال بعيد ميلاد الشاعر روبرت بيرنز في 25 يناير.

لكن يُزعم أن الطبق الوطني لأسكتلندا قد اخترعه “العدو الأول” ، الإنجليز ، قبل بضع مئات من السنين من انتشاره من قبل الشاعر الاسكتلندي روبرت بيرنز في قصيدة عام 1786.

الادعاء بشأن بودنغ اللحم قدمته الكاتبة الاسكتلندية إيما إيرفينغ في مجلة الإيكونوميست ، 1843.

يُزعم أن الوصفة الأولى للهاغي تم العثور عليها بالفعل في لانكشاير عام 1430 ، تحت اسم “hagws” أو “hagese”. قال إيرفينغ إنه لم يظهر أي ذكر له في أي “نص اسكتلندي يمكن تحديده” حتى عام 1513.

قال إيرفينغ إن الهاجس أصبح مرتبطًا باسكتلندا بعد تطهير المرتفعات ، عندما تم إخلاء العديد من المزارعين المستأجرين لإفساح المجال للأغنام.

وقالت لراديو بي بي سي 4: “هاجيس ، لأنها كانت اقتصادية للغاية ومغذية … أصبحت مشهورة حقًا شمال الحدود.”

وقالت إن الصورة النمطية للفلاح الفقير الذي يأكل الأوفال “استخدمت لوضع الاسكتلنديين الناجحين في مكانهم”.

وأضافت: ‘بيرنز رأى هذا الاستخفاف وحولها إلى جائزة.

“لقد رأى الشعر في الهاجي ، بالنسبة له أصبح رمزًا للطابع الاسكتلندي ، نوعًا من الحيلة والقلبية والتواضع وأنت تعرف كل شيء لم تكن اللغة الإنجليزية المنحطة”.

وأضافت أنها أصبحت مركزية في “الهوية الوطنية للطهي” الاسكتلندية.

في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، كان “بودينغ الهاغيس” طعامًا شهيًا في العديد من المنازل الإنجليزية ذات القشرة العليا.

كتب جيرفاس ماركهام ، كاتب إنجليزي في عام 1615 عن هاجاس أو هاجيس ، الذي لا جدوى من التباهي به ، لأنه من الصعب العثور على رجل لا يؤثر. [like] معهم.’

ولكن بعد أربعة قرون من الشعبية جنوب الحدود ، لم يعد الطبق محبوبًا حيث أصبح الطبق يأكله الإسكتلنديون الفقراء على نحو متزايد.

بعد تطهير المرتفعات ، عندما تم إخلاء العديد من المزارعين المستأجرين الاسكتلنديين لإفساح الطريق للأغنام ، بدأوا في أكل الهاجس ، وعندها فقط أصبح مرتبطًا بكل الأشياء الكاليدونية.

في عام 2009 ، كشفت كاترين براون ، مؤرخة طعام اسكتلندية أخرى ، أنها وجدت إشارات للهاغي في نفس دليل الطبخ الإنجليزي لعام 1615.