الخضروات الصليبية – القرنبيط نبات متعدد الاستخدامات ومكون رائع لإعداد وجبات نباتية ونباتية لذيذة
قرنبيط غني بالألياف المفيدة للجهاز الهضمي وفيتامين ب وحمض الفوليك. يحتوي القرنبيط على مضادات الأكسدة التي يقال إنها تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.
“القرنبيط هو عنصر نباتي خام متعدد الاستخدامات. إنه مثالي لتحضير “الأرز” والكاري ، كما أنه بديل رائع للحوم. قال الطاهي الشهير بوي ين يين ، الذي يمارس المطبخ النباتي منذ عام 2016 ، “إنه مصدر ممتاز للألياف لأنه من الخضروات الصليبية”.
مدرس معتمد للطعام الخام ، وهو مؤلف كتاب إلكتروني ، كتاب مطبوع بلغتين حلويات بدون ذنبالدورات التدريبية عبر الإنترنت مثل الطعام الكوري التي ستذهلك ، وتتقن فن الطبخ الياباني النباتي الخام ومتحدث TED X.
الو جوبي (نباتي خام)
-> مكونات:
للخضروات:
1 كوب بطاطا حلوة مقطعة إلى مكعبات
1 1/4 كوب من زهيرات القرنبيط
12 حبة طماطم كرزية ، مقطعة أنصاف
1 فلفل أخضر مقطع شرائح
لتحضير الصلصة:
2 ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة
1 ملعقة صغيرة بذور كمون
1/4 كوب ماء مصفى
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة من عجينة ميسو
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
1 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
1 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند مذابة
للتزيين:
1 ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة
-> طريقة
1. طحن بذور الكزبرة والكمون إلى مسحوق
2. ضعي جميع مكونات الصلصة ما عدا زيت جوز الهند في الخلاط واخلطيها حتى تصبح ناعمة. أضيفي زيت جوز الهند واخلطيهم لمدة 3 ثوان حتى يمتزجوا.
3. ضعي الخضار في وعاء الخلط ، واسكبي الصلصة واخلطيها حتى تتغطى بالتساوي.
4. يُزين بالكزبرة
صلصة القرنبيط وجوز الهند (نباتي خام)
-> مكونات:
لتحضير صلصة سيروندينغ:
1 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة
2 ملاعق صغيرة من بذور الشمر
1 ملعقة صغيرة بذور كمون
8 أوراق ليمون كافير مقطعة إلى شرائح
3 سيقان من عشب الليمون مقطعة إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة سكر النخيل
3 حبات تمر هندي منقوعة في نصف كوب من الماء المصفى
2 فلفل أحمر مجفف ، منقوع ومقطع إلى شرائح
2 إنش خولنجان مقطع شرائح
2 إنش من جذور الزنجبيل ، مقطعة إلى شرائح
2 إنش من جذور الكركم ، مقطعة إلى شرائح
1 ورقة كركم ، شيفون
1 ملعقة طعام من زيت جوز الهند من مارليبون
نصف كوب من حليب البازلاء (يمكن إضافة حليب جوز الهند)
لبدائل اللحوم:
نصف القرنبيط الأصغر حجمًا ، يتم معالجته إلى قطع مثل الأرز في معالج الطعام
1 كوب جوز هند مجفف
للخضروات:
شرائح الخيار اليابانية
براعم البازلاء
-> طُرق:
1. ضعي جميع مكونات الصلصة في الخلاط واخلطيها حتى تصبح ناعمة.
2. ضع قطع القرنبيط وجوز الهند المجفف في وعاء خلط كبير. صب الصلصة فوق القرنبيط.
3. يقلب حتى يغطى جيدا. ضعها في طبق مجفف مبطن وجففها بدرجة حرارة 45 درجة مئوية لمدة 4 ساعات أو حتى تجف.
تقدم مع شرائح الخيار وبراعم البازلاء.
أرز مقلي بالأناناس (نباتي خام)
-> مكونات:
1 أناناس
(استخدم كوب أناناس طازج مقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم × 1 سم)
1 قرنبيط – زهور فقط ، قم بإزالة السيقان. يجب أن يكون هذا إجمالي 3 أكواب
1 طماطم مقطعة إلى مكعبات 6 مم × 6 مم
1 فلفل أحمر طويل ، مفرومة ناعماً
1 كراث ، مقطع ناعم
2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
3 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة المطحونة
2 ملاعق كبيرة من الكاجو
¼ كوب يرفع
1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا (حسب الرغبة)
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
عصير 2 حبات لايم كالامانسي
فلفل أسود مطحون طازجاً
¼ ملعقة صغيرة ملح الهيمالايا الوردي
-> طُرق:
لتحضير أرز القرنبيط: قطّع القرنبيط إلى أرباع. أزل السيقان واترك الزهور فقط. قم بمعالجة الزهيرات في محضر طعام حتى تحصل على قوام الأرز.
قطعي الأناناس من المنتصف بالطول. يسجل على طول الحافة بسكين ويغرف كل نصف بملعقة لعمل قاربين من الأناناس. نقطع الأناناس إلى مكعبات 1 سم ونتركها جانباً.
ضعي القرنبيط مع جميع المكونات في وعاء خلط كبير وقدميه في شرائح الأناناس
سنغافورة تشيلي “سلطعون” (نباتي خام)
-> مكونات:
1 رأس قرنبيط (زهيرات فقط ، مجمدة طوال الليل ، مذابة)
2 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة مفرومة ناعماً
لصلصة السلطعون الحار:
1/4 بصلة مفرومة ناعماً
3 فصوص ثوم مفرومة
1/4 ملعقة صغيرة ندى
3 ملاعق كبيرة من نبات السمبال النباتي
1/4 كوب كاتشب طماطم
ملح للتذوق
فلفل للذوق
1 ملعقة كبيرة من مسحوق باوباب أورجانيكولا
1/4 ملعقة صغيرة من سكر جوز الهند
-> طُرق:
1. ضعي جميع مكونات الصلصة في الخلاط واخلطيها حتى تصبح ناعمة.
2. صب فوق زهيرات القرنبيط. جففه في مجفف الطعام عند 45 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات.